La verema es realitza en el moment òptim de la maduració. Té lloc una acurada selecció del raïm des del mateix moment de collir lo. Tota la selecció es realitza a la vinya. Al celler només hi entra el raïm totalment sa i seleccionat. El derrapat i el xafat es duu a terme de manera suau i lenta per tal de no maltractar els teixits vegetals.